㊽糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ⑴ マルトース グルコースとフルクトース ⑵ ラクトース グルコースとガラクトース ⑶ スクロース グルコースとグルコース ⑷ トレハロース フルクトースとフルクトース ⑸ ソルビトール ガラク…

㊻畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。⑴ 主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。 ⑵ 脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。 ⑶ 死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。 ⑷ 筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱ…

㊹粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。⑴ 上新粉 もち米 ⑵ 白玉粉 うるち米 ⑶ 道明寺粉 大豆 ⑷ はったい粉 大麦 ⑸ きな粉 小麦(1)上新粉の原材料はもち米ではなく、うるち米であるため間違い。(2)白玉粉の原材料はうるち米ではなく…