管理栄養士試験34回 48～49問目(食べ物と健康)

㊽糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ

⑴　マルトース 　　　　 グルコースとフルクトース
⑵　ラクトース 　　　　 グルコースとガラクトース
⑶　スクロース 　　　　 グルコースとグルコース
⑷　トレハロース 　　　 フルクトースとフルクトース
⑸　ソルビトール 　　　 ガラクトースとガラクトース

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(1)マルトース →グルコースとグルコース

(2)正解！

(3)スクロース→グルコースとフルクトース

(4)トレハロース→グルコースとグルコース

(5)ソルビトールはグルコースを還元して得られる糖アルコールの一種のため不正解！

ここはもうひたすら暗記よね。。

答えは「(2)」

㊾食品の脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　大豆油のけん化価は、やし油より高い。
⑵　パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。
⑶　オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。
⑷　必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。
⑸　ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 8 つ含む 。

(1) けん化価は大豆油（１８９～１９５）は、やし油（２４８～２６４）より低いため間違い。

(2) パーム油（５０～５５）のヨウ素価はいわし油（２４８～２６４）よりも低いため間違い。

(3) オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、１８であるため間違い。

(4)正解！

(5) ドコサヘキサエン酸は、炭化水素鎖に二重結合を 6つ含むため間違い。

答えは「(4)」