54食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。⑴ ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。 ⑵ 水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。 ⑶ 過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。 ⑷ ビタミン E の…